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冷藏冷庫(kù)
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冷凍庫(kù)
冷凍低溫庫(kù)的庫(kù)溫一般為-22~ -25。它是用各種制冷設(shè)備,即人工制冷的方法,使室內(nèi)堅(jiān)持必定的低溫。許多食物如冰淇淋、海鮮等需求在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)蛻變,如冰淇淋貯藏時(shí)達(dá)不到-25℃,它的香味就沒(méi)有了;海鮮食物的鮮味和口感就差多了。
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低溫庫(kù)的特點(diǎn)是:不定期的逐漸的將食物放入冷庫(kù),通過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的庫(kù)溫到達(dá)-25℃,對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特別的冷庫(kù)規(guī)劃工藝及技能要求,對(duì)這個(gè)冷庫(kù)的庫(kù)溫是有嚴(yán)厲的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫(kù)。凍庫(kù)相比于保鮮庫(kù),它的效果機(jī)理有很大的不同,過(guò)低的溫度會(huì)形成食物如肉類(lèi)海鮮細(xì)胞組織逝世,新鮮程度會(huì)遭到很大的影響,所以關(guān)于果蔬肉類(lèi)的貯藏,并不是溫度越低越好。
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